四合院之饮食男女 第一百三十八章 银芽银脊

浏一览一器一A一P一P一阅一读一模一式一章一节一显一示一不一全一请一退一出一阅一读一模一式一查一看一完一整一章一节一内一容。

李学武这人最是讲礼，单提另地先介绍闻三儿，因为闻三儿是长辈。

无论闻三儿人怎么样，只要是李学武认老彪子这个兄弟，那么就得认闻三儿是三舅，平时打打闹闹可以，正式场合必须尊敬着说。

傻柱一一与老彪子几人握手, 互相客气着。

“我好像见过这几位兄弟，以前经常找你玩儿来的吧”

李学武点了点头，看着几人握手寒暄，在一旁又介绍道：“这位是咱们院里的老住户儿，大名叫何雨柱，我叫柱子哥，你们也跟着叫”

老彪子几人都齐声叫了一声柱子哥。

傻柱最吃这一套, 咧着大嘴笑道：“好好，客气了, 学武你有这群兄弟是真好”

李学武继续说道：“柱子哥是我们轧钢厂的主厨，也是厨师班长，都在一个院儿住着，以后柱子哥有事儿你们都想着帮把手儿啊”

见几人答应，傻柱更是客气着又与几人握了一遍手。

李学武笑着对傻柱说道：“柱子哥，中午说好的，晚上我准备食材，您教我手艺，正好房子刚改造完，我们兄弟也是刚搬进来, 今天这顿算是燎锅底儿，怎么样？趁这个机会咱们一起喝点儿？”

傻柱见这哥儿几个确实是诚心邀请，便也就答应了, 跟着李学武进了厨房参观。

“柱子哥，我听您的, 昨晚下班就去旧货市场淘换了这一套家伙什儿，您看看怎么样？”李学武领着傻柱边观看厨房边介绍道。

傻柱把案台上的调料看了一遍，这才看向柜子里的刀具还有砧板。

“这是买的成套的？”

李学武笑着答道：“是, 正巧儿赶上了，有个厨子倒腾家伙什儿”

傻柱笑着说道：“砧板不错，顶级货，擀面杖也是好家伙什儿，这刀...”

李学武见傻柱迟疑，便问道：“怎么？我买错了？或者被骗了？”

傻柱摇头说道：“刀就是刀，哪有对错真假，就是这是府菜师傅做菜用的家伙什儿跟我不是一路的”

傻柱又敲了敲炒锅和双耳铸铁锅，道：“这家伙什儿可是师傅吃饭的物件儿，就像你腰上的枪一样，咋能卖出来？”

李学武摇了摇头，说道：“这个真不知道，但是留了地址，以后可以去拜访拜访”

傻柱摆弄着柜子里的厨具箱子，口中说道：“看这个箱子我就更确定这是府菜师傅的家伙什儿了”

见屋里几人都是不明所以地看着自己，傻柱嘿嘿一笑解释道：“我是做川菜的厨子，我这样的厨子就只做正宗的川菜，客人点什么我就做什么, 讲究的是一个口味正宗, 川味儿十足”

“旧时显贵人家, 请外客儿都是请厨师到自己府上来置办酒席，与我们这样的饭庄厨子不同，我们都是有单独的菜系，府上所请厨师大多是没有“单位”的，因此不受菜系影响”。

李学武笑着问道：“有啥不一样吗？”

傻柱给几人解释道：“讲究的不一样，府菜师傅所展现的都是拿手的绝活儿，所擅长的烹饪技法则是“改良菜”，不讲究正宗，而讲究口味”

见李学武几人都迷糊着，傻柱摸了一把脸，说道：“比方说你们家要宴请客人，请一“府菜厨师”来府上置办酒席，并表示想吃不太辣的川菜，这要求是能让我们这样的川菜厨子直骂脏话的，但府菜的厨师自有一套应对方法”

李学武几人均是啧啧称奇，问道：“这是怎么个话儿讲？”

傻柱敲了敲那个檀木箱子说道：“府菜所制作菜品天南地北无所不包，大多的府菜名厨也是不接受“点菜”的”。

“主家给多少银子，来吃饭的有多少人，知道了这些之后便开始拟定菜单，但并不给主人家过目，菜上桌之前，吃菜的人是不知道有哪些菜的”

老彪子不忿道：“哪有这样的道理，难道还请了个祖宗来不成？”

傻柱见这个兄弟也是憨直之人，也不计较，笑着说道：“这是早年的规矩，不止这些，府菜厨师接待的酒席，至多两桌”。

“而厨师工作时也仅仅带两个打杂的小徒弟，两个徒弟一个负责买办、切墩、炒、溜、炸，另一个负责雕花、吊汤、煮、烹、烩”

大姥叼着烟袋，称奇道：“这还真是早先官老爷、贵人过的生活”

傻柱羡慕地摩挲了一下檀木箱子说道：“就是这样的规矩才让府菜师傅比我们值钱，手艺也比我们高超”

李学武大概知道怎么回事儿，说道：“不至于，都是靠手艺吃法，哪有高低贵贱”

傻柱摇了摇头，说道：“刚说的府菜师傅出去做菜都是带两个徒弟，在徒弟出师之前，是谁也离不开谁的”。

“出师之后，学艺不精的那个去各大酒楼当“掌勺二师傅”，另一人则继承老师的衣钵继续做府菜”

“我这样的就是学艺不精那种，永远比不上做府菜的那种”

李学武见傻柱看见这套家伙什儿都能想这么多，劝道：“不至于，咱们轧钢厂的小食堂还不都指着你撑门面啊”

傻柱也不解释，回忆了一下，述说道：“我只在小时候吃过一次府菜，也见过传说中的府菜厨师，嘿，一老头干瘦，手颤颤巍巍的，腰间挎一口这样什儿的檀木箱子，听我爹告诉我，里面装的是厨师“吃饭的家活什儿”。

“府菜厨师做菜从不让人看见，但徒弟出去采买的清单却在最后要交到主家手里”

“也并不会因为怕人学了去就多买几样调料，即使让人得了方子，也是做不成“府菜味道”的”。

“席间的菜式都是我具未曾见过的，有些甚至吃到嘴里也不知道是什么，但都是好吃的，印象最深的是一道“银芽银脊”，我记得好像是叫这个名字。

“就是豆芽菜炒鸡丝，鸡丝葱姜未浓郁，滑嫩弹牙，还带一丝甜，细细吃来还有梅子味道”

傻柱这说的李学武几人都有些馋了，尤其是说道梅子味道，老彪子直咽口水。

李学武说道：“柱子哥，鸡我有，豆芽我妈家自己发的，要不您给我做一盘儿尝尝？”