肝到厨神才算开始 第132章：对极境颠锅的感悟（二合一章节）

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可能还不只四十五十斤？

夏安目测了下，肯定那口老式大锅的直径不会低于1米，加上熟铁锅本就不是啥轻型合金材质，所以七十八十斤都是有可能的。

当然了，文朝卿也不是单手将整口大锅端举而起。

只是抓住一边的提耳，侧着颠锅，而锅子另一边还算是半依靠在灶台上，倒也能称之为半支撑架势。

但即便是这样。

文朝卿的这份颠锅力量依旧称得上“恐怖如斯”。

“嗞嗞嗞——”

力道持续不断，锅中的炒面，翻腾而起又落下。

而且，灶台火光冲天。

要知道，本次食戟除了「古菜品」。

另一个主题是「爆炎」！

换句话，场上两人都要在烹调工序上，将「爆炎」恰到好处的施展开，并赋予菜品绝伦的火候。

“他这个土灶……”夏安耳朵微动，同样听到了鼓风机的声音。

在涡扇风力的加持下，这个看似乡村土灶的灶台，其实有着惊人的猛火炉效率。

突然！

轰的一声。

转播画面上，文朝卿正在颠动的老式熟铁大锅，忽然爆发出冲天烈焰。

观众们哗然，不少人瞠目结舌的起立。

刘诗萌瞳孔收缩：

“锅子…烧红了？”

路祖光吸气：

“炒锅温度极高，加上炒面酱汁里蕴含着很多油脂，自然而然就达到了沸点！”

唐景翰不禁鼓掌：

“这就是「极境颠锅」拥有者的底气不是嘛？”

“居然用红锅来颠锅，如此可怕的高温，食材但凡多停留半秒都要焦糊！”

夏安都微微心惊，同时脸色写着一抹古怪。

这既视感。

咋不像是亚刊的「爆炎」绝技。

而是…

有种刘昴星用红锅来进行《大爆回锅肉》菜品演绎的感觉？

显然，红锅 猛火土灶，是文朝卿构建出来的，他心目中的「天雄爆炎河」。

有旺盛的火候支持。

是进行「爆炎」演绎的前置条件。

但夏安没料想到的是。

文朝卿…

似乎并不会真正的「爆炎」绝技？

他似乎只是在照着“臆想”中的古绝技而进行表演罢了。

“难怪呢。”

夏安心中好笑的想：

“要是文朝卿掌握了「爆炎」。”

“搭配他的「极境颠锅」，我简直不敢想两者结合，会达到什么神仙火候高度！”

当然，文朝卿已经最大可能的，发挥他的「极境颠锅」，使之产生一种近似于「爆炎」的火候境界。

一念及此。

夏安暗感时间差不多了。

轻轻一咳，淡定的出声，他的声音经领口的便携麦克风，传遍了场馆：

“不好意思，我的菜品完成了！”

这突如其来的话语。

立马打断了文朝卿的颠锅演绎。

就连本来在全神贯注颠锅的文朝卿，在灶台上，都不禁面色一震。

观众们，齐唰唰向夏安这边投来视线。

只见，夏安手中长锁链上捆绑的烤鱼，不知何时已经甩摆在厨台上。

夏安疾步从满是烟雾和灰烬的火场走出，来到这张厨台前，用钳子工具，解开捆绑在鱼尾处的几圈锁链。

“夏老板，这桶酱汁已经浇淋完了。”

一名工作人员走过来，喘了口气报告说。

显然刚才就是这位小哥负责浇淋酱汁。

夏安拍拍他肩膀，竖起大拇指：“辛苦了兄弟，要是这条烤鱼发光的话，你当属头功……”

而这时候，转播镜头给到烧烤完毕的「坚果太刀鱼」。

众人在这短短一秒钟之间，情绪从好奇转到了惊恐。

“怎么回事，这鱼烤焦了？怎么乌漆墨黑的！”

“完蛋了，难道说刚才的火海，火候太猛，夏老板翻车了？！”

就连见证过夏安上一次‘天雄炙青鱼’演绎的刘诗萌、池啸白，脸色都不由得一沉。

然而。

场馆才刚爆发出炸裂的嘈杂声。

此时，古旧锁链“锵”一声落在地面。

而似乎受到了锁链一路从厨台滑下的微弱力量干扰。

厨台上。

一层早就垫好的吸油纸，以及层层生菜叶上。

那烤得满是焦炭色泽的「坚果太刀鱼」。

未剔除的“坚果鱼鳞壳”。

忽地咔咔裂纹遍布。

下一刻，这一层漆黑的“坚果鱼鳞壳”，便簌簌的从鱼身自行脱落。

根本不需要夏安动手的。

这条幻想大鱼，从头到尾，褪去炙烤得焦黑的外衣。

于是，内里脆嫩金黄的颜色，便无比惊艳的，展示在转播画面上。

观众们的嘈杂声，又叒在短短一秒钟后。

变为了沸反盈天的惊叹与赞美：

“这是乌鸡变金凤凰的魔法呀，不愧是夏老板！”

“挖槽，原来这一层烤得焦黑的，只是「坚果太刀鱼」的外壳？”

看见如此前后变化。

嘉宾席，池啸白霍地起立，脸上写满了惊愕。

“怎么会……”

魏雪琳：？？

这位岭桂女特级也惊呆的样子。

啥操作啊。

上一次在节目后的深夜演绎，那两条「坚果太刀鱼」，明明是仔细去鳞的。

可“烤鱼”的变化，还在继续。

根本不给观众思考的空隙。

“哗——”

热气喷薄，在一种如梦似幻的光晕中。

整条幻想鱼身上的鱼肉，如同寸寸盛放的金灿灿朵。

死寂！

直到神圣的料理光芒消失。

金黄娇嫩的鱼肉，彻底的绽放到骨头深处，把森白的骨架都暴露出来。

才有人喃喃出声：

“这条鱼，身上开满了金色的瓣？”

而目睹这第三波，也是最终极，最具力度和视觉冲击效果的变化。

高盛祺、康家聪和唐力宁这三个金牌导演，齐唰唰绷不住的，满脸震撼呆在了座位上，张口结舌。

上一代阳泉酒家掌勺人。

身为资深麟厨师的樊老，眼睛微微一瞪，白眉白胡子抖动。

樊老既唏嘘，又惊叹：

“好厉害，好完美的火候功夫！”

“这「均一性」的火候，已然贯穿鱼身啊！”

说着，樊老起立，显得急不可待的，箭步走向了夏安的厨房。

见状。

三个金牌导演立马跟上。

他们也是评审团成员。

再算上孟玉璐，就是五个人了。

“咕噜~”

阳泉酒家师生们，则齐齐吞咽口水。

向转播画面上，那个幸运的员工小哥，投去了恰柠檬很酸很羡慕的视线。

而这一会，夏安取来一个小餐碟，就把餐碟放到全身“开”的烤鱼旁，只用筷子，手上动作轻轻的一撩。

于是，一人份的烤鱼肉，就如此轻松的从鱼身上截取而来，装盛到餐碟上。“给，兄弟。”

“我之前说了，要是这条烤鱼发光的话，你当属头功！”

“该当奖励大鸡腿！”

闻言。

员工小哥受宠若惊，一脸晕乎乎的表情，实在想不到自己居然可以在万众瞩目的舞台上，吃到夏老板亲手烹调出来的发光菜品。

而且，这特喵还是新鲜热乎，发光的幻想版天雄炙青鱼！

此世或者说，在现代美食界，属于第一份，第一道！

而他是那位幸运儿！

夏安并不是作秀，经面板鉴定，这一道「幻想版天雄炙青鱼」某种意义上，在各个工序与环节臻至了“相对完美”。

小哥在浇淋酱汁环节，绝对的尽心竭力，没一丝摸鱼怠工。

那就该奖励。

而他自己在小成境界，完美的爆炎，完美的天雄火焰车轮。

以及，不能更“完美”的天雄爆炎河营造现场。

面板上，一举冲刺到86%的古食谱图鉴完成度，就是证明。

比起食戟前的最后一次试作练习，这完成度，还硬生生拔高了7%。

哒哒哒……

杂乱的脚步声。

五个评审先后箭步冲到厨台周围。

对上五双写满食欲色彩的眸子，夏安淡然说：“诸位自己来，用筷子轻轻挑或者撩到餐盘即可，不要夹，鱼肉太嫩了一夹就碎。”

说着，夏安挨个发放餐盘、竹筷。

樊老第一个取餐。

他似乎有些不信邪，把如瓣一块一块在骨架上绽放的鱼肉，挑到餐盘上后，就尝试的用筷子去夹取。

可筷子才刚发力，鱼肉便产生被挤压的坍塌表现，缩瘪下去后，下一秒钟就从筷子间簌簌滑落。

这一幕。

就好似瓣凋谢，纷飞落下。

见状，樊老微愣，额头居然渗流一滴汗液，也不知是冷汗还是周围气温仍然很高的缘故。

孟玉璐第二个吃。

她就没那么多试探了。

牛嚼牡丹般。

红唇极大的张开，嘴巴直接叼走餐盘上的鱼肉“朵”。

“好、好吃啊！”

玉颈一下子后仰绷直了，孟玉璐使劲咬着银牙，像是在竭力忍耐什么，但瞪大的眼眸还是迅速溢满了惊喜的泪水。

高盛祺：“！！”

康家聪握筷的手在发颤，惊语道：

“吃起来，居然满满的坚果香味！”

唐力宁则低声嘶吼，表情隐有些癫狂：

“这酱汁为何渗透到了这些鱼肉瓣的所有角落，为何又能与「坚果太刀鱼」的坚果风味，如此的融洽啊？！”

樊老一直吃完餐盘上的鱼肉，才缓缓地评价道：

“相信此刻坐在这的很多人，只是大概听说过「均一性」这个词，只是知道那是一种非常神奇的火候功夫。”

“现在——”

他抬手指向夏安的厨台。

“这堂食戟课，大家亲眼目睹了「均一性」火候在实际生活的表现。”

“猛火，却能把肉烤的金黄香嫩，不见色泽上的瑕疵。”

“筷子轻轻发力，就可以让烤鱼身上绽放鱼肉的金色朵。”

阳泉酒家师生们沉默。

众人自是不怀疑的，也只有爆炎加上天雄火焰车轮的双绝技演绎，才能烤出这种不似在人间的烧烤菜品。

这就是古绝技！

在现代美食界，已然成为绝唱，和传说故事一样……

“我懂了！”

孟玉璐突然道。

盈盈美眸，充满惊艳，注视着夏安：

“这次你选择留下‘鱼鳞’，不剔除「坚果太刀鱼」的外壳。”

“除了想让这一层外壳，充当鱼肉保护罩。”

“最主要的意图，恐怕是伱想让这些外壳的浓郁坚果味，混合了酱汁，层层渗透到鱼肉？”

夏安微微一笑：

“是这样的。”

“我发现，「坚果太刀鱼」体表的外壳，是这种幻想食材，全身上下风味最浓郁的部位。”

“弃之不用的话，在‘风味利用’这一环节，就不可能做到极高的驾驭度。”

这话，倒是让无数观众眼睛发亮。

看似简单一句话。

其实已经有意无意的，在透露出厨师本人对于幻想食材的“真传”。

刘诗萌握紧秀拳喃喃道：“原来是这样嘛，要想把「坚果太刀鱼」的利用率拉高，就必须连外壳或者说‘鳞片’一块煮，否则，这种幻想食材的坚果风味会流失严重？”

唐景翰一脸佩服：

“表示学到了，虽说只是青铜级食材，但怎么说也是‘真传’级别的经验心得。”

正在此时。

文朝卿的声音也经由便携麦克风传遍场馆。

他语气有一些无奈：

“抱歉啊打扰大家了，但我的菜品也完成了！”

听到这话。

还在继续往餐盘撩取鱼肉的五个评审，似乎就打算当没听到不予理会，取餐了，低头静静地吃第二盘。

文朝卿：“……”

(_)！

难道说，此役过后，他要在阳泉酒家内部获得新绰号，就是啥史上最惨绿叶？

哎。

别说评审了。

换成文朝卿自己，他也会把外界声音屏蔽掉，只管埋头吃发光版的天雄炙青鱼。

这或许就是他人生绝无仅有的机会，不把握住那不是要悔恨一生？

“我来尝尝你的菜品。”

一个救场般的声音，让表情越加尴尬难堪的文朝卿，流露出感动之色。

“谢谢您，夏老板。”文朝卿诚挚道。

“待会要是还有的剩，你也可以吃吃我的。”

夏安笑着走到文朝卿的厨房。

“额，啊……”

文朝卿蠢蠢欲动，并且按捺不住心中爆炸的食欲之火：

“那我还是现在就去抢一盘吃吃吧！”

“食戟胜负，在您做出完成度极高的幻想版天雄炙青鱼，并且焕发料理之光那一刻。”

“就不用再比拼了。”

“我不可能和发光的料理比。”

“这是料理道路的真谛，孟掌勺和樊老都在求索而不得的东西啊！”

说完。

文朝卿没丝毫挣扎，轻飘飘走了，绝无一丝留恋把他的食戟菜品丢给了身为对手的夏安来自己品尝。

夏安：？？

这人，就很潇洒。

输，或赢？

或许在有机会品尝到发光的幻想版天雄炙青鱼时。

败北又如何。

那也是不带遗憾。

并且，大赚特赚？输了人生中，厨师生涯中一次食戟，却难得圆梦？

夏安抛去杂念，试吃了文朝卿的伪恒河炒面。

面条在嘴里咬开，夏安面庞小幅度的颤了颤，就这简单的一口，却似乎吃进了广袤的面条森林，嘴巴里塞满了千滋百味。

同时，火焰的味道，似乎还在炙烤每一根面条，夏安艰难的嚼吃，牙齿发颤，热汗横流，觉得脑袋嗡嗡作响似乎听到了颠锅的声音。

“这极境颠锅，伪造出来的爆炎既视感…并不差啊！”

夏安目露一丝震撼，眼前仿佛有火红的老式熟铁大锅在来回颠动。

无数面条裹挟着烈焰，起飞又落下。

于是，当面条和红锅碰撞，每一次的炸裂接触，都让混合在烈焰中的酱汁与香料分子渗透进炒面，彻彻底底的入味了。

“其实颠锅除了火候，还可以使得一道菜变得更加圆融？”

“让香料和食材真正融于一锅？”

夏安暗自思考道。

仅就是这份对于颠锅的进阶感悟，这次食戟，夏安就觉得开得很值当。

“极境的颠锅，也是极致的调味？或许达到极境后，这六项功底，其实某些作用是互通的？”

(本章完)