肝到厨神才算开始 第69章：不认识的古食谱（第四更！）

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“灌汤饺子！”

夏安这，脑子灵光一闪，觉得找到了馅料汤汁很多的解法。

既然红毛猪肉的特性，是软嫩多汁。

龙虾鱼巨钳肉，是鲜美多汁。

多汁 多汁。

这两样馅料主食材的特性与基调，就基本决定了，火候根本不可能把饺子烤成干酥香脆的口感。

甚至，夏安觉得哪怕创作《火焰饺子》的饺子兄弟来了，也没办法解决食材多汁的问题，只能弃食材不用，更换另一些食材。

但夏安觉得事情还远未到抛弃幻想食材不用的地步。

是存在解法的！

“要是把火焰饺子，变种类，做成了灌汤饺子。”夏安暗暗好笑，“饺子兄弟的棺材板怕是压不住了，要从棺材中惊坐而起，出来和我较量在饺子领域的造诣。”

面点技艺升级到【大成】，夏安倒也清楚灌汤包、灌汤饺子这类点心的做法。

一般而言，无论灌汤包，还是灌汤水饺，都需要用到「肉冻」来营造丰沛的汤水。

所谓的「肉冻」，是猪皮刮干毛和油脂，只剩一张纯粹的皮，焯水，切丁，再丢入锅里和生姜、椒这些去腥香料熬煮。

之后，把熬煮很久的汤水倒出来放凉，并放冰箱里冷藏一夜，就能得到“汤冻”，这也美其名曰「肉冻」。

总之，知道「肉冻」是猪皮熬煮的就行。

它全是猪皮的胶质。

「肉冻」在灌汤包，灌汤饺子的制作环节，扮演了重要角色，就是在捏实饺子皮之前，迅速把肉冻碎和馅料混合。

于是肉冻在点心上火烹煮，遇到高温时，会迅速融化成汤水。

但夏安并不需要用到肉冻。

两样幻想主食材提供的汁水，量就已经足够大了，还用肉冻的汤水干啥，嫌饺子不够撑不够炸啊？

所以。

夏安采取的烹制方法，和另一种汤包、灌汤饺子的做法，隐隐吻合。

简单讲，分三步走：

第一步，吊高汤。

用鸡骨架和猪大骨来熬煮高汤。

第二步。

绞碎主食材，加入各种调料，制作成馅料，接着倒入高汤，和馅料搅拌。

第三步。

肉馅拌好，加入少许油脂，也放入冰箱冷藏1小时以上，让馅料中的脂肪在低温中凝固。

脑中闪过一系列详细步骤。

夏安却觉得有点儿不稳妥：“步骤没啥问题，但还要吊高汤？”

“用汤水，搅拌肉馅？”

“这不是继续增加馅料的含水量嘛？”

本来巨钳肉、红毛猪肉的汁水就够丰沛了，再吊高汤，掺杂一些汤水进去，是怕高温火候时，汁水不够把饺子皮撑到爆炸吗？

反正就有一种坟头蹦迪，社会摇，故意作死的既视感。

正当夏安要舍弃这种做法。

打算就用主食材本身的汁水，营造「灌汤饺子」里的高浓美味汤汁时。

刚告辞离开的魏雪琳，池啸白。

竟又双双折返。

“两位这是？”

夏安抬头看，发现他们神色兴奋，脚步风风火火的，比来之时更加急迫了。

“你来。”

池啸白嘴角忍不住上翘，把先开口说话的权利，故意让给魏雪琳。

“哎，你来你来。”

魏雪琳也故意整蛊谦让道。

夏安：？？

“算了。”

池啸白耸肩：“那我俩一起来啊。”

顿一顿，他望着夏安，眉开眼笑：

“好消息是：有九星名厨主动找伱发请食戟，你马上就可以通过深夜食戟，晋升到九星段位。”

魏雪琳笑着接上：

“坏消息是：这个九星名厨来历有大问题，是个狠茬子，要是没有准特级必杀菜品，怕是不好拿捏。”

夏安闻言，面庞使劲抽搐：

“有人主动找我发请食戟？还是个有问题的九星名厨？”

他知道，连续数次摆摊，名声大噪后，引来了一些不善的关注。

尤其是在夜市街。

当场重现出发光奥义的奇迹之后。

对神州美食界的轰动，怕是比还原十几道古菜品都要来得强烈。但，他能让菜品发光，本身就意味着掌握了一种强横的美食奥义，就这还敢上来发请食戟的，要么的确是硬茬子，要么就是无脑，亦或者，是带着其它小心思比如蹭热度啥的。

嘀嘀——

【深夜料理人】app，也弹来了一条通知信息。

夏安打开手机。

【尊重的会员夏安您好，你有一条食戟邀约消息待查阅。】

【项世麟，男，24岁，黄金会员，深夜料理人协会九星厨师（国际互通认证），擅长菜系为融合中餐。】

【食戟履历，56胜0负（北美地区）】

看完，夏安眼角微抽。

确认过眼神。

狠人无疑。

24岁的九星厨师，天资隐隐比路祖光强一线。

食戟战绩也不会骗人，56胜，未尝一败。

“这个北美地区什么意思？”夏安抬手机，指向了屏幕这行注解文字。

池啸白笑了笑：

“就是，此人并非神州美食界的厨师，战绩都是在北美地区刷的，只不过通过了国际厨艺段位认证互通手续。”

魏雪琳补充道：“他擅长菜系为「融合中餐」，一般来说，北美的厨师，又擅长融合菜系，说明此人非常精通驾驭幻想食材。”

夏安听完，觉得奇怪：

“所以大概率，这个名叫项世麟的国外华人厨师，是冲着我来的？”

闻言，池啸白和魏雪琳点头。

两人默契的，没提久远的历史恩怨。

【迎战/拒绝】

看着手机界面的选项。

夏安摇了摇头。

算了，接啥接啊，留着时间改良《火焰饺子》，烹制出双80%利用率/融合度的幻想菜品，它不香吗。

正当此时！

界面一变，弹来突然更新变动的食戟条款。

【叮，对方新增食戟赌注：彩絮带鱼（黄金级幻想食材），鲜活完整的一条。】

正当夏安以为结束时。

叮。

食戟条款它又叒更新了。

【对方新增食戟赌注：《大银河面》完整古食谱。】

夏安：“！！”

银河面？

厨神刘昴星的食谱？

这个食戟条款，顿时戳中了夏安的心理好球区。

细数他成功还原出来的三道古菜品，也就开华锅巴，稍微有些刘昴星的痕迹，其余的两篇，是雷恩和饺子兄弟的食谱。

目睹夏安前后截然不同的脸色变化。

池啸白和魏雪琳，对视了一眼，静悄悄地走出大堂来到外面的院子。

“看来，这个项世麟很懂怎么打动夏老板嘛。”池啸白轻笑道。

魏雪琳也笑着点头：“不用怀疑那群人握有的底蕴，凤凰八仙中的「混世魔王」京华和他那一脉，如今已经是北美地区的庞然大物。”

“论资源的把控，要比薙切真凪的欧罗巴国际美食协会还强出一个档次。”

两人就此安静片刻。

魏雪琳突然问：“你觉得夏老板，能拿捏这个太极料理界的余孽吗？”

池啸白呵的一笑，唇角掀起玩味的弧度：

“这话，你要是冲我那个死对头说，就是广舟阳泉酒家那位当家人，他肯定当场找你食戟，坚决维护老派厨师心目中的白月光。”

说着，池啸白往外走，留给魏雪琳突然变得气场深沉的背影：

“不过我也很赞同这位死对头，虽然我俩斗了很多年。”

“发光乃无上奥义，料理的究极真谛。”

“它不可能输！”

……

屋子里，夏安还在认真思考中，要不要接这场深夜食戟。

谁知手机又嘟嘟震动。

食戟条款赫然又更新了：

【对方新增食戟赌注：《变脸合鸭七色龙井蒸面》残缺古食谱，创作者，刘玛琉（刘昴星之父/川菜皇帝/黑暗料理界‘玉麒麟’）。】

“啥玩意？”

夏安都有些懵。

这食谱，他不认识啊？

四更奉上！

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明天继续，试试多更写！

(本章完)