精选新手家常菜 第十章

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第十章

黄花菜豆腐

材料：黄花菜300克，豆腐300克，食用油、葱、盐各适量。

步骤：

1黄花菜泡发洗净，豆腐切块。

2起油锅，豆腐炸至金黄捞出沥油。

3起油锅，黄花菜入锅炒熟，豆腐回锅，加盐调味翻炒，撒葱花，起锅即可。

制作要点：炸豆腐的油稍微多一点，炒黄花菜的油少一点。

健康提示：黄花菜、豆腐均性凉，具有很好的补血生肌的作用，此菜较适合热体患者补虚之用。

蜜炼山药

材料：山药500克，红枣100克，冰糖50克，油适量。

步骤：

1山药去皮切块，红枣去核。

2起油锅，加入红枣、冰糖加水煮沸。

3放入山药，中火煮熟山药，收汁起锅即可。

制作要点：调汁时水稍微多一点，这样才能煮熟

山药并且入味。

健康提示：红枣具有补益脾胃、调和药性、养血宁神的作用，此菜适宜需要补养肝脏、心血管系统、造血系统的人群食用。

番茄土豆材料：土豆400克，番茄1个，食用油、蒜末、盐各适量。

步骤：

1土豆去皮洗净切丝，番茄榨汁。

2起油锅，土豆丝入锅中火炸熟，捞出沥油。

3锅内留底油，放入蒜末、番茄汁、盐熬成汁，土豆回锅炒熟即可。

制作要点：土豆需要慢慢炸熟，再次回锅后迅速翻炒，大火炒香。

健康提示：番茄土豆有助于抗心血管疾病，在防治动脉硬化、软化血管方面起着重要作用。此菜适宜脾胃不和、气血不足、心虚气短、心乏火旺的人群食用。

炒双菇

材料：土豆200克，胡萝卜、玉米各100克，香油、盐、胡椒粉各适量。步骤：

1土豆去皮切小块，玉米拨粒，胡萝卜切粒。

2土豆、玉米和胡萝卜分别入沸水煮熟，捞起沥干。

3将玉米、胡萝卜和土豆放一起加入香油、盐、胡椒粉拌匀即可。

制作要点：土豆煮熟时要注意火候，不要煮烂了。

健康提示：食用此菜可起到预防心脑血管疾病的作用。

红豆饭

材料：红豆200克，大米300克，盐适量。

步骤：

1红豆用温水泡发2小时，大米淘净。2红豆、大米、盐加入适量的水拌匀。

3倒入电饭锅中煮熟即可。

制作要点：红豆一定要充分蒸熟，否则不利于胃肠消化。

健康提示：

食用红豆饭不仅营养丰富，而且容易被人体吸收，对养心护心有积极作用。

黑米埋珍珠

材料：黑米200克，小米100克，椰汁200克，冰糖250克，精盐适量。

步骤：

1黑米用清水浸30分钟，洗净；小米洗净，椰汁、细精盐拌匀待用。

2将清水约8杯煮滚，放入黑米、冰糖，待滚后转中火，煲至黑米浓稠。

3将黑米粒放入小米、椰汁精盐水中拌匀继续煲煮20分钟即可。

制作要点：调味要准，不可偏咸或偏淡。

健康提示：小米有主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻的作用。和黑米共同煮粥很适合胃虚者食用。

蚝油拌菠菜

材料：菠菜300克，大蒜、蚝油各适量。

步骤：

1菠菜洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出，立即浸入凉开水中，待凉后捞起，用手轻轻挤干水分。

2将菠菜对切成两半，装在盘中。

3大蒜去皮，切末，撒在菠菜上，淋上适量蚝油即可。

制作要点：蚝油具有咸味，可不用再放盐调味。健康提示：菠菜对养胃起到重要的保护作用，因而此菜适宜消化不良或食欲不振的人群食用。

白菜丝拌紫菜

材料：大白菜500克，紫菜15克，大蒜25克，花生油、精盐、米醋、香油各适量。

步骤：

1大白菜洗净切丝，放入沸水锅内烫一下后捞出，用冷水过凉，捞出；紫菜放温水里浸泡片刻，撕成小块，取出控水备用；大蒜去皮洗净，剁成细末。

2起油锅，放入蒜末煸炒出香味，出锅倒在碗里，加上精盐、米醋、香油拌匀成味汁。

3将大白菜丝和紫菜放在大碗里，加入调好的味汁调拌均匀即可。

制作要点：白菜入沸水中不可烫太久，1分钟左右即可，以免营养损失。健康提示：紫菜具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效；配上白菜和大蒜调味，可以帮助消化，预防胃溃疡。

素炒木耳白菜

材料：大白菜250克，木耳100克，大豆油、精盐、酱油、花椒粉、葱花、湿淀粉各适量。

步骤：

1将水发木耳去杂洗净；大白菜洗净，切斜片，备用。

2将炒锅内放入大豆油加热，放入花椒粉炝锅。

3随即下白菜煸炒至油润透亮，放入木耳，加酱油、精盐适量继续煸炒，快熟时，用湿淀粉勾芡，撒葱花出锅即可。

制作要点：制作此菜时，在最后最好盖上锅盖焖煮30秒。健康提示：此菜配上木耳可以提高抗癌能力，食后可很好地预防胃癌，起到了养胃的作用。

奶香豌豆羹

材料：豌豆200克，鲜奶400毫升，芡粉15克，糖适量。

步骤：

1、将豌豆加水煮熟；芡粉用水稀释。

2、锅内加鲜奶烧热，放入豌豆搅拌均匀。

3、煮沸后，加芡粉、糖，待汤黏稠后，起锅即可。

制作要点：热奶的时间不能长，否则会破坏奶的营养成分。

健康提示：此菜适宜面色不佳者食用。

清香杂拌

材料：金针菇、水发黑木耳、海带各200克，葱、蒜各10克，盐、酱油、醋、胡椒粉各适量。

步骤：

1、将金针菇、黑木耳、海带洗净后分别切丝；蒜捣蓉；葱切末花。

2、将金针菇、黑木耳、海带入沸水中煮熟后捞出，沥干水分。

3、各种食材加蒜蓉、盐、醋、胡椒粉、酱油拌匀，撒上葱花，装盘即可。

制作要点：金针菇、黑木耳、海带一定要煮熟。

健康提示：此菜具有帮助身体排毒之功效。

茄汁菇煲

材料：金针菇200克，番茄1个，猪排骨300克，芡粉10克，盐、花椒各适量。

步骤：

1、将金针菇洗净，番茄榨汁；排骨剁成小块；芡粉用水稀释。

2、金针菇混合排骨，加番茄汁、芡粉汁、盐、花椒拌匀装盘。

3、盘入锅，隔水蒸熟，起锅即可。

制作要点：排骨需要剁小段，一是容易混合，二是能同时蒸熟。

健康提示：此菜具有改善精神倦怠之功效。

肉香花生仁

材料：生花生米100克，猪肉馅50克，绍酒、白糖、鸡粉、酱油、大葱、香菜各适量。

步骤：

1．花生米用冷水泡软，洗净捞出，沥干水分；红干椒洗净泡软，切段；大葱切丁；香菜拣洗干净，切段备用。（IMG-5584）

2．起油锅，爆香葱丁、红干椒，下入猪肉馅煸炒至变色，烹绍酒，添汤，加入农家大酱、白糖、鸡粉、酱油，炒至浓稠，出锅装碗。（IMG-5693）

3．用炒好的肉酱拌匀生花生米，加入香菜。（IMG-5695）

制作要点：

健康提示：

黑白配

材料：银耳、黑木耳各200克，姜、蒜共10克，红辣椒(干)5克，盐、醋各适量。

步骤：

1、将银耳、黑木耳泡发后去蒂撕小块；红辣椒剁碎；姜、蒜捣蓉。

2、银耳、黑木耳均用清水煮熟后捞起，红辣椒与姜蓉、蒜蓉混合。

3、银耳、黑木耳放盘中，加红辣椒、姜蓉、蒜蓉、盐、醋，拌匀即可。制作要点：辣椒依据个人口味适量添加。

健康提示:此菜具有具有滋阴、养肺、凉血之功效。

凉拌三丝

材料：黑木耳、芹菜、红椒各200克，葱、盐、醋、酱油、香油各适量。

步骤：

1、将黑木耳泡发，洗净切丝；芹菜、红椒洗净，分别切丝；葱切末。

2、将黑木耳、芹焯水烫熟。

3、三丝装盘，加盐、醋、酱油、香油适量，拌匀，撒上葱花即可。

制作要点：黑木耳不易入味，所以加调料后需要腌一段时间再食。

健康提示：此菜具有安定情绪，消除烦躁之功效。蚝油生菜

材料：生菜500克，大蒜、猪油、蚝油、酱油、盐各适量。

步骤：

1、将生菜洗净，过凉水；将大蒜剁成蓉。

2、起油锅，放入生菜叶煸炒至软，捞出控净水分，码放在盘内。

3、锅内放少许猪油烧热，放入蒜末和蚝油炒出香味，加酱油、盐炒至浓稠状，出锅将其均匀地淋在炒好的生菜叶上即可。

制作要点：生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。

健康提示：此菜具有促进智力发育之功效。

生菜香菇

材料：生菜150克，泡发的香菇150克，芡粉、植物油、盐、高汤、蚝油各适量。步骤：

1、将泡发的香菇去蒂，加生粉抓匀，洗净；生菜撕片。

2、架汤锅，烧开清水，放生菜及少量的油，烫熟捞起，铺于盘内。

3、起油锅，下香菇，加高汤烧开，淋下水淀粉（生粉5克、清水10克）勾芡，放蚝油，放盐，拌炒均匀盛起；先将香菇摆在生菜上，再浇淋锅内汤汁即可。

制作要点：干香菇应先放在水中浸泡20分钟泡发。

健康提示：此菜适宜少气乏力者食用。

酥香菠菜

材料：菠菜250克，鸡蛋2个，食用油、盐、面粉、干淀粉各适量。

步骤：1、将菠菜择洗净，沥干，切段。

2、打散鸡蛋，加入干淀粉、面粉、盐和少许水调匀。

3、起油锅，将菠菜挂上鸡蛋糊，下入油锅炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内即可。

制作要点：菠菜要沥干水才容易挂上鸡蛋糊。

健康提示：此菜具有补血止血之功效。

卷心菜玉米沙拉

材料：卷心菜500，罐头奶油玉米1/2罐，番茄1个，苹果颗粒酸奶1杯，柠檬汁、盐、蒜泥各适量。

步骤：

1、将卷心菜洗净，切丝，放入沸水中，加盐，焯软，捞出沥干水。

2、番茄洗净，切小丁；罐头奶油玉米沥干水。把卷心菜丝和番茄丁、玉米粒装盘。

3、将酸奶、柠檬汁、蒜泥拌匀后，浇入盘中，拌匀即可。

制作要点：罐头奶油玉米用厨房纸沥干水分。

健康提示：此菜具有调中开胃，增进食欲之功效。

嫩肤木瓜牛奶

材料：木瓜1个，牛奶、冰糖各适量。

步骤：

1、将木瓜去皮，去子，洗净，切块。

2、把牛奶倒入锅中，煮沸，加入木瓜块，煮至瓜熟奶香。

3、加入适量冰糖即可。

制作要点：喜欢冰冻口感的朋友，可先将材料冷藏后再制作。健康提示：此菜具有促进肌肤新陈代谢之功效。

重复三色健康拌

材料：胡萝卜、小青瓜、去皮土豆各1个，鸡蛋2个，白醋、精盐、色拉酱各适量。

步骤：

1、将小青瓜、胡萝卜、土豆分别洗净，切丁，放在沸水中煮熟，捞出。

2、待凉后，将青瓜加白醋、精盐腌拌10分钟；鸡蛋煮熟，挖出蛋黄，磨成泥状，蛋白切丁备用。

3、把所有食材放碗中，拌匀，淋上色拉酱即可

制作要点：白醋做好选择酿造的。

健康提示：此菜适宜食欲不振者食用。

香瓜仁双耳材料：银耳、地耳各25克，黑瓜子50克，花椒、盐、香油各适量。

步骤：

1、将地耳用清水泡透，放沸水内稍焯，捞出，过凉水，沥干水分，撕成小块。

2、银耳用清水泡透，去掉蒂，撕成小块，放沸水内稍焯，捞出；黑瓜子放锅内煸炒至熟，剥壳取瓜子仁，放在碗里，加上地耳、银耳、盐调匀。

3、起油锅，放入花椒炸至煳，捞出花椒不用，将热香油浇在地耳和银耳上，调拌均匀即可。

制作要点：也可以用市场上的花椒油来代替，但也要烧热后在倒进去。

健康提示：此菜具有滋阴润肺、清热收敛之功效。

1豆腐焖香菇

材料：香菇150克，豆腐2块，火腿、葱花、盐、水淀粉、白糖、酱油、食用油各适量。

步骤：

1、将豆腐切块；香菇去蒂洗净，切块；火腿切片待用。

2、起油锅，放入豆腐块炸至金黄色，倒入漏勺沥油。

3、锅内留底油，倒入香菇、白糖、酱油和适量的水，再放入豆腐，加盐、火腿片，用中火烧至入味，放葱花，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

制作要点：豆腐不要炸得太过。

健康提示：此菜具有益寿延年之功效。

香炒莲藕圈

材料：鲜莲藕250克，青、红辣椒各25克，油、白糖、盐、鲜汤、湿淀粉、花椒、香油各适量。

步骤：

1、将辣椒洗净，解段；将莲藕去皮，切片，过凉水，沥净水分。

2、起油锅，放入花椒粒炸出香味，再放入藕片翻炒，加白糖、盐，放适量鲜汤烧至入味。

3、汤汁稠浓时，下入青、红辣椒翻拌均匀，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。

制作要点：花椒捞出花椒不要。

健康提示:此菜适宜热病血证者食用。

炒卷心菜

材料：卷心菜500克，食用油、精盐、蒜泥各适量。

步骤：

1将卷心菜洗净，控干水分，切成片。

2取一干净炒锅，先把卷心菜放入，再放置中火上加适量精盐，翻炒至熟，出锅装碗。

3将锅洗净，倒入食用油上火，油热后倒入碗内与熟卷心菜充分拌和，再加入拍好的蒜泥即可食用。

制作要点：食用油不用太多，蒜泥要切碎，蒜泥也可以爆香后，和食用油一起倒入菜中。

健康提示：此菜对胃溃疡患者恢复有很大的帮助，加上蒜泥能开胃、助消化，能有效减轻胃的压力，起到养胃的作用。