精选新手家常菜 第二十五章

浏一览一器一A一P一P一阅一读一模一式一章一节一显一示一不一全一请一退一出一阅一读一模一式一查一看一完一整一章一节一内一容。

第二十五章

海参烧木耳

材料：水发海参200克，水发木耳50克，葱段、姜片、盐、鸡汤、植物油各适量。

步骤：

1、将水发海参洗净，切薄片。

2、将木耳洗净，撕成小朵。

3、起油锅，爆香葱段、姜片，加入海参、木耳、盐炒匀，烹入鸡汤，用文火煮25分钟，收汁装盘即可。

制作要点：翻炒海参时，一定要火大，迅速爆炒，这样才能保持海参的韧劲。

健康提示：海参中含有的DHA是维持人体正常免疫的必需营养物质，可以提高免疫力。故适宜免疫力低下者食用。

枸杞鲜蛤蜊

材料：鲜蛤蜊600克，枸杞子15克，葱、姜、米酒、植物油、香油、盐各适量。

步骤：

1、蛤蜊泡清水，洗净泥沙；枸杞洗净放水中泡软，葱切花，姜切末。

2、将蛤蜊入沸水煮至开口，取出肉。

3、起油锅，爆香姜，放蛤蜊肉、枸杞入锅，加米酒适量，炒熟炒匀，滴香油、放盐、撒葱花即可。

制作要点：放蛤蜊炒时少加点水，蛤蜊肉将更鲜嫩。

健康提示：本品具有补血安神、润肺止咳之功效。故适宜咳嗽者食用。泥鳅炖豆腐

材料：泥鳅500克，豆腐250克，盐适量。

步骤：

1、将泥鳅去内脏，洗净；豆腐切块。

2、泥鳅入锅，加盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟。

3、加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。

制作要点：煮开后要撇去浮沫，

健康提示：本品具有补中益气、除湿退黄之功效。故适宜迁延性和慢性肝炎者食用。

白烩鱿鱼丝

材料：鱿鱼（鲜）500克，香菇（鲜）25克，小白菜250克，姜、盐各适量。

步骤：

1、将鱿鱼切块打成花刀；香菇洗净切片，小白菜洗净切段，姜切末备用。

2、将洗净的鱿鱼，投入沸水中焯一下捞出。

3、起汤锅，加适量高汤和姜末煮沸，放入鱿鱼、香菇烧煮片刻，再放入小白菜烧煮，最后加盐调味即可。

制作要点：鱿鱼氽水时要沸水快捞，炒制时急火快炒，以保持脆嫩。

健康提示：鱿鱼含有优秀蛋白质﹐并有补血之功效。故适宜贫血者食用。

青豆带鱼

材料：带鱼600克，香菇、玉兰片、青豆、胡萝卜各20克，花生油、葱花、姜末、蒜末、盐、料酒、白糖、面粉、香油、鲜汤、酱油、醋、湿淀粉各适量。

步骤：

1、将带鱼洗净，加料酒、盐拌匀，拍上面粉，入油锅炸至肉酥即可。

2、将香菇、玉兰片、胡萝卜均洗净切丁。

3、起油锅，爆香姜末、蒜末锅，放入香菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁和青豆炒熟，加鲜汤和白糖、酱油、醋、湿淀粉、盐、葱花，淋上香油，浇在鱼片上即可。

制作要点：醋一定要在快出锅时放入，这样才能保证整道菜的酸甜美味。

健康提示：本品具有美容减肥、健脑益智之功效。故适宜肤色暗淡者食用。

清蒸草鱼

材料：草鱼500克，猪油（板油）80克，大葱丝、姜丝、料酒、盐、胡椒粉各适量。

步骤：

1、将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；猪油切丁。2、盘中放草鱼，放入猪板油丁、葱丝、姜丝、料酒、盐、胡椒粉。

3、起蒸锅，上笼用旺火蒸20分钟取出，即可。

制作要点：可以在草鱼肉上撒上酸梅蓉，可香郁浓浓。

健康提示：本品具有暖胃和中、祛风、明眼目之功效。故适宜风虚头痛者食用。

大蒜煮鲫鱼

材料：鲫鱼1条，大蒜、姜、葱、酱油、香油各适量。

步骤：

1、将姜切末；大蒜去皮拍扁。

2、将鲫鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净。

3、起炒锅，放入适量水和酱油，将鲫鱼、大蒜、姜等放入，上锅煮熟即可。制作要点：鱼汤煮白即可出锅了。

健康提示：鲫鱼含丰富的蛋白质，容易消化吸收。故适宜小孩食用。

淮杞炖甲鱼

材料：甲鱼650克，山药（干）40克，枸杞子8克，猪肉（瘦）20克，姜、盐、鸡汤适量。

步骤：

1、将甲鱼斩件，猪肉洗净切片。

2、甲鱼和瘦肉用滚水焯过，放入炖盅内；山药、枸杞子、姜片，注入适量鸡汤。

3、盖上盅盖，隔水炖3~4小时，加盐调味即可。

制作要点：本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

健康提示：山药具有健脾益肾、补肺之功效。故适宜精神疲乏、气短懒言者食用。

山药烧甲鱼

材料：甲鱼800克，山药70克，枸杞子40克，女贞子25克，熟地黄25克，大蒜100克，姜片、大葱段、酱油、绍酒、肉汤、盐、胡椒粉各适量。

步骤：

1、将甲鱼斩块；山药、枸杞子、女贞子、熟地黄用中药包好。

2、将砂锅置旺火上，下姜片、葱段、盐、酱油、绍酒、肉汤、中药包烧开。

3、将甲鱼放入砂锅内加盖，转小火，烧至甲鱼至软，放入胡椒粉、大蒜即可。

制作要点：本品需肉汤约1000克，口感更好。

健康提示：本品具有补肝适用于肝补肾、健脾开胃之功效，故适宜因肾阴虚所致的腰酸痛、头晕眼花者食用。

木耳香菇鱿鱼丝

材料：鱿鱼（鲜）250克，水发木耳50克，香菇50克，大豆油、盐、料酒、淀粉、葱、姜各适量。

步骤：

1、将鱿鱼洗净切成丝，焯水沥干；木耳洗净撕小朵；香菇泡发洗净切丝；葱切花，姜切末。

2、起油锅，将鱿鱼丝放入略爆一下，倒出沥油。锅留底油，快速煸炒香菇和木耳至熟。

3、入料酒、盐、姜末、鱿鱼丝翻炒几下，用湿淀粉勾薄芡，撒葱花，淋上少许明油即可。

制作要点：木耳放在温水里充分泡发。

健康提示：本品具有平肝利尿、降脂、降压之功效。故适宜高血压、高脂血症、肥胖者食用。陈皮蒸鲤鱼

材料：鲤鱼1条，陈皮、姜丝、盐、鲜汤各适量。

步骤：

1、将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净；姜切丝。

2、陈皮用温水泡10分钟，洗净切丝。

3、将陈皮丝、鲤鱼，放入大碗内，加入姜丝、盐、鲜汤，上笼小火蒸1小时，出笼即可。

制作要点：陈皮在超市或者药店都有得买。

健康提示：鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇。故适宜动脉硬化、冠心病者食用。

葱香醋鱼

材料：鲈鱼700克，葱白、姜、盐、白糖、料酒、花椒油、醋、胡椒粉、酱油、鸡油、湿淀粉、红辣椒各适量。

步骤：

1、将鲈剖腹洗净；葱白一半切段，另一半切成细丝；姜切片；红辣椒去蒂、子，切成细丝。

2、炒锅置火上，加入清水、姜片、葱白、鲈鱼烧沸撇去浮沫；转小火，加入盐、料酒、酱油、白糖，将鱼煮熟。

3、待汤汁剩有1/3时，将鱼捞出入盘，撒上胡椒粉。原锅汤汁加湿淀粉勾芡，加入醋、盐、鸡油、花椒油、红辣椒丝拌匀起锅，浇在鱼上，撒上葱白丝即可

制作要点：在煮的过程中，汤汁要腌过鱼肉。

健康提示：本品具有保肝开胃、解毒祛湿之功效。故适宜饮酒过度、食欲不振者食用。

酱烧小黄鱼材料：小黄鱼500克，大蒜、甜面酱、高汤、白糖、淀粉、盐、料酒、花生油、香油各适量。

步骤：

1、将小黄鱼去鳞及内脏洗净；蒜切粒。

2、起油锅，放入小黄鱼炸酥，捞出沥油。

3、锅内留少许油，加入甜面酱、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼，再加盐、料酒、白糖，小火烧入味，加淀粉勾芡，大火收汁，淋上香油，起锅装盘即可。

制作要点：收汁尽量浓稠一点，使得鱼片上裹满浓汁，口感特别爽滑。

健康提示：本品具有养肝明目之功效。故适宜视力模糊者食用。

清蒸青鱼

材料：青鱼1条，香菇20克，核桃50克，老姜、大葱、香醋、酱油、料酒、胡椒粉、盐各适量。

步骤：

1、将青鱼去鳞洗净，入沸水稍焯，捞出；香菇切丝；核桃洗净；姜切片；葱切段。

2、盘中放青鱼，放入核桃、香菇、香醋、酱油、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉。

3、起蒸锅，上笼用旺火蒸20分钟取出即可。

制作要点：蒸鱼时要全程保持旺火蒸煮。

健康提示：本品具有补益肝肾、益气化湿之功效、故适宜孕妇者食用。

尖椒炒蛤蜊

材料：蛤蜊600克，青尖椒100克，姜、大葱、盐、胡椒粉、植物油、花椒油、醋、湿淀粉、料酒各适量。

步骤：1、将蛤蜊泡清水，洗净泥沙；青尖椒洗净，切片。

2、将蛤蜊入沸水煮至开口，取出肉。

3、起油锅，爆香大葱、姜，烹入料酒，加入青尖椒炒熟，再倒入蛤蜊，加盐、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。

制作要点：放调料一定要撒均匀，翻炒要快速，不然会有的淡、有的咸。

健康提示：本品具有滋阴明目、化痰之功效。故适宜咳嗽多痰者食用。

鱿鱼炒菜心

材料：鱿鱼（鲜）250克，菜心250克，盐、料酒、酱油、大葱、姜、大蒜、植物油各适量

步骤：

1、将鱿鱼洗净切块；将菜心洗净；大葱、姜、蒜切末备用。

2、锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下。起油锅，爆香大葱、姜、蒜末；

3、将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、料酒，加盐；再放入菜心，打上溜芡，再翻炒数下，即可出锅。

制作要点：鱿鱼因其含有一种多肽成分，需要煮熟才能食用。

健康提示：鱿鱼有一种叫牛磺酸的物质，有舒缓疲劳的食效。故适宜疲劳者食用。

木瓜烧带鱼

材料：木瓜100克，带鱼300克，姜丝、葱花、醋、盐、酱油、料酒各适量。

步骤：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，切段。

2、将木瓜去皮、瓤，切块。将带鱼和木瓜一同放入汤锅内，加入姜丝、醋、盐、酱油、料酒和适量清水。

3、置武火上烧沸，改文火炖至鱼肉熟，撒葱花即可。

制作要点：木瓜本身水不多，所以可加适量的水，以免粘锅。

健康提示：木瓜中含有一种具有软化血管之功效的化合物。故适宜动脉硬化者食用。

竹笋香菇炖草鱼

材料：草鱼500克，竹笋100克，香菇25克，清汤、盐、香菜段、小葱、姜、大蒜、料酒、胡椒粉、白醋、香油各适量。

步骤：

1、将草鱼洗净，稍焯；香菇泡水后切片；竹笋洗净切片。

2、起油锅，爆香煸炒姜、蒜末，放清汤、料酒、胡椒粉烧开。3、开锅后放入鱼、竹笋、香菇，改小火炖10分钟；放入盐、葱丝、香菜段、白醋，盛盘即可。

制作要点：醋一定要在快出锅时放入，这样才能保证整道菜的酸甜美味。

健康提示：本品具有暖胃和中之功效。故适宜胃不好者食用。

红豆鲤鱼煲

材料：鲤鱼750克，红豆100克，红辣椒、姜片、鸡汤、盐各适量。

步骤：

1、将鲤鱼洗净；红豆、红辣椒分别用水洗净。

2、将鱼和姜片及洗好的红豆放入煲内，加入鸡汤，放在火上用大火烧沸

3、撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲2小时左右；红豆和鱼块熟烂时，放盐、辣椒，调好口味即可。

制作要点：红豆提前2个小时用清水浸泡。

健康提示：本品具有健脾养胃、利水消肿之功效。故适宜黄疸者食用。

红烧鲈鱼

材料：鲈鱼1条，姜末、花生油、盐、生粉、老抽、白糖各适量。

步骤：

1、将鲈鱼清洗干净，两面鱼身划花刀。

2、起油锅，爆香姜末，下鲈鱼煎香煎熟，盛起。

3、在油锅内加盐、白糖、生粉、老抽和水，煮成芡汁；倒入煎好的鱼，翻匀，再煮开即可。

制作要点：最好锅内放水烧沸，把鱼焯一下水。健康提示：本品具有补心脾、益肝肾之功效。故适宜由心脾两虚引起的心慌、心悸、失眠者食用。

葱烧黄鱼

材料：小黄鱼500克，大葱段、盐、酱油、醋、植物油各适量。

步骤：

1、将黄鱼去鱼鳞及内脏，洗净，均匀涂抹上盐。

2、起油锅，放入黄鱼煎至两面金黄。

3、加入葱段、醋、酱油、盐及适量清水，烧至汤汁收干即可。

制作要点：煎鱼时油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。

健康提示：黄鱼具有安神止痢、益气填精之功效。故适宜气短和烦躁者食用。酥炸芝麻鱼

材料：鲜草鱼肉350克，鸡蛋2个，芝麻适量，油、干豆粉、精盐、料酒、姜片、葱节各适量。

步骤：

1.草鱼洗净，去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒码味，姜、葱放在鱼肉上，腌2小时。（IMG-5708）

2.去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、芝麻、干豆粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊。（IMG-5709）

3.锅内油烧至六成热，放入鱼稍炸后捞出，待油温上升，再放入，炸至黄色、皮酥捞出，切成大一字条，放在盘内摆整齐。（IMG-5712）

制作要点：此莱炸前一次性调味，码味时必须注意咸度，且不可太咸。健康提示：此菜适宜心血管者食用。

豆豉青鱼

材料：青鱼900克，黄酒5克，豆豉50克，盐、葱段、姜片、白糖、干辣椒、香油、鸡汤、花生油各适量。

步骤：

1、将青鱼洗净，剁块，加入盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀腌制。

2、干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时洗净，放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出。

3、起油锅，将鱼块炸至金黄色捞出沥油；将葱、姜入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤、白糖、盐和蒸好的辣椒豆豉汁；烧沸后，改用小火烧至鱼块软糯，汁浓时加入香醋起锅装盘即可。

制作要点：鱼腌制的时间为2小时左右，加鸡汤时200毫升即可。健康提示：青鱼具有养肝明目、滋阴平肝之功效。故适宜肝炎者食用。

海带丝小炒

材料：海带丝200克，胡萝卜150克，洋葱150克，鸡腿肠100克，植物油、葱段、姜丝、蒜末、盐、生抽、香醋各适量。

步骤：

1、将海带丝切段；胡萝卜洗净切丝；洋葱去外皮洗净，切丝；鸡腿肠切丝。

2、起油锅，爆香葱段、姜丝、蒜末，倒入洋葱煸炒，再下胡萝卜丝炒至半熟。

3、倒入海带丝和鸡腿肠炒熟，调入盐、少许生抽、香醋，炒匀出锅即可。

制作要点：海带丝容易熟，所以在最后即可。

健康提示：胡萝卜性平，味甘，有清热解毒之功效。故适宜所以人群食用。