精选新手家常菜 第四章

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第四章

冬瓜冬菇海带汤

材料：海带50克，冬瓜100克，冬菇50克，色拉油、葱、姜、高汤、盐各适量。

步骤：

海带洗净泡发切丝，冬瓜去皮洗净切片，冬菇洗净切丝，葱切段，姜切片。

起油锅，冬瓜、冬菇入锅翻炒，加姜，倒入适量高汤煮沸。

加海带炖熟，放盐调味，撒葱花即可。

制作要点：海带洗净后在沸水中略焯，可去腥味。

健康提示：冬菇具有改善脾胃不健、食欲不振，防治高血脂、高血压的功效；与冬瓜、海带配菜，可凉血益气。

淮山海带清汤

材料：海带50克，淮山80克，玉米棒1个，高汤、香菜、姜、盐各适量。

步骤：

海带洗净泡发切片，淮山去皮洗净切片，玉米棒切小段，香菜洗净切末，姜切末。

海带、玉米、淮山和姜放入锅中，加高汤，大火煮沸，转小火炖熟。

加盐略煮调味，撒香菜，起锅即可。

制作要点：浸泡海带的水去除沉淀可以煮汤。

健康提示：淮山性平、味甘，海带性寒，皆入肺、脾、肾、胃经。二者同食可健脾、润肠胃、补肺、清热、益肾。豆腐滑番茄

材料：水豆腐250克，番茄100克，木耳、干竹笋各20克。花生油、盐、料酒适量，葱、姜丝各少许。

步骤：

1．豆腐切块、番茄切块；木耳、干竹笋泡发后切片。

2．锅放火上，下入150克左右的油，下入葱、姜丝炝锅，然后下入豆腐、调料和番茄、木耳、竹笋片，添水。

3．盖上锅盖，三分钟即成。

制作要点：豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增强免疫力并且有解毒作用。

健康提示：番茄含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、蛋白质、糖类和矿物质等。

木瓜煮银耳

材料：木瓜1个，银耳100克，鸡蛋2个，高汤、盐各适量。

步骤：

木瓜削皮去核，洗净切块；银耳泡发，洗净撕小片；鸡蛋打散搅匀。

架汤锅，加高汤，银耳入锅煮烂，加木瓜煮熟。

倒入鸡蛋液略煮，放盐调味即可。

制作要点：银耳宜用开水泡发，泡发后去掉未发开的部分，特别是里面呈淡黄色的东西。

健康提示：木瓜、鸡蛋、银耳均性平，所以各自都能不温不凉的强精、补肾、润肠、益胃、补气，可有效改善血虚气弱、精力耗损、肺虚咳嗽等症状。冬菇包子

材料：冬菇200克，白菜、胡萝卜各150克，葱、姜、芝麻、发酵的面、盐、酱油各适量。

步骤：

冬菇洗净切丁，白菜洗净切末，胡萝卜洗净切丁，葱、姜切末，发酵的面和好擀皮。

将冬菇、胡萝卜、白菜、葱、姜、芝麻及盐搅拌均匀，做成馅，用面皮加馅包成包子。

将包子放入沸水锅中隔水蒸20分钟即可。

制作要点：不会擀面皮，也可从市场上买面皮。

健康提示：冬菇、白菜、胡萝卜皆性平，而且三者都有化痰理气之效，对肺热咳嗽、咳喘痰多有疗效。

青炒冬菇材料：冬菇200克，青菜100克，植物油、蒜、盐各适量。

步骤：

冬菇洗净切片，青菜洗净，蒜切片。

起油锅，下蒜爆香，放入冬菇翻炒至八成熟。

加入青菜快速翻炒至熟，加盐调味即可。

制作要点：此菜宜清淡，不要下盐太多。

健康提示：青菜有清热除烦、通利肠胃的功效；与冬菇同食，对肺热咳嗽、胸闷心烦、食少便秘等有较好的食疗效果。

鲜菇汤

材料：猴头菇100克，胡萝卜100克，金针菇、冬菇各50克，青菜50克，高汤、姜、盐各适量。

步骤：猴头菇泡发洗净切块，胡萝卜洗净切块，金针菇洗净，冬菇洗净切丝，青菜洗净，姜切片。

起汤锅，加适量高汤，放入猴头菇、姜煮沸，再放入胡萝卜、冬菇煮熟。

加盐调味，放金针菇、青菜略煮即可。

制作要点：胡萝卜煮腻，汤鲜味美。

健康提示：此汤具有健脾开胃、行气消食、安神益智之效，适合脾胃虚弱、消化不良、气血不足、胃肠道溃疡者食用。

酱炒金针菇

材料：金针菇200克，猪肉150克，番茄2个，植物油、葱、姜、盐、酱油各适量。

步骤：

金针菇洗净撕开，猪肉洗净剁碎，番茄洗净切小块，葱切花，姜切末。

肉末加适量酱油拌匀。起油锅，爆香姜，肉末入锅翻炒至熟。

金针菇入锅小火翻炒，加番茄、盐同炒至番茄出汁，撒葱花即可。

制作要点：金针菇易熟易煳，所以要小火翻炒。

健康提示：金针菇、猪肉皆性平，四季食用皆适宜，可调脾、胃、肠、肾，强化肺气与气血的运化，改善精神倦怠，促进血气疏通。

黄瓜炒木耳

材料：黑木耳200克，黄瓜1条，植物油、葱、蒜、盐、酱油各适量。

步骤：

黑木耳洗净撕片，黄瓜洗净切片，葱切花，蒜切末。

起油锅，爆香蒜，黑木耳、黄瓜入锅快速翻炒至熟。加盐、酱油略炒，撒葱花即可。

制作要点：黑木耳性平，有滋肾养胃之功效。

健康提示：此菜有综合平衡体内气血，消除体内毒素，协调肺气、血气的功效。

凉拌双耳

材料：银耳100克，木耳60克，黄瓜60克，蒜、醋、盐、芝麻油各适量。

步骤：

银耳、木耳泡发后洗净切片，黄瓜洗净切片，蒜切末。

银耳、木耳入沸水中焯熟，捞出沥水晾凉。

将银耳、木耳、黄瓜加蒜、盐、醋、芝麻油拌匀即可。

制作要点：喜欢辣的可适量放些辣椒。

健康提示：食用本品可补肾和血、润肺生津、宽肠润肠、补血气、养容颜、延年益寿。

凉拌腐竹

材料：腐竹80克，黄瓜50克，色拉油、辣椒、蒜、盐、醋各适量。

步骤：

腐竹用凉水泡发，切段；黄瓜洗净切丝，辣椒切段，蒜切末。

腐竹入沸水中略焯，捞出沥水装盘，放入黄瓜丝。

起油锅，爆香辣椒，将辣椒油倒在腐竹和黄瓜丝上，加蒜、盐、醋拌匀即可。

制作要点：根据个人喜好可以加芝麻油、豆豉等。

健康提示：腐竹、黄瓜皆性凉，二者均具有清热润肺、清热利水、解毒利尿的功效，对烦渴、咽喉肿痛、咳嗽痰多、火眼、烫伤有疗效。万紫千红

材料：腐竹60克，紫菜20克，虾仁50克，番茄2个，高汤、香菜、姜、盐各适量。

步骤：

腐竹用凉水泡发，洗净切段；紫菜泡发洗净，虾仁洗净，番茄洗净切块，香菜洗净切末，姜切片。

架汤锅，加高汤煮沸，放入腐竹、虾仁、姜煮1~2分钟，放入紫菜、番茄略煮。

加盐调味，把香菜撒在上面即可。

制作要点：紫菜、番茄不宜久煮，紫菜久煮易软变泥，番茄久煮易破坏营养。

健康提示：本品具有化痰软坚、清热利水、补肺养心的功效；对水肿、慢性支气管炎、咳嗽、口渴、食欲不振、淋病、脚气、高血压等有一定的食疗效果。

豆芽豆腐汤材料：豆腐400克，豆芽200克，青椒50克，猪油、盐各适量。

步骤：

豆腐切块，豆芽洗净，青椒洗净切丝。

起油锅，爆香青椒，加适量水煮沸。

放入豆芽、豆腐煮熟，加盐调味即可。

制作要点：豆腐、豆芽可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐、乳汁不足等。

健康提示：豆腐、豆芽具有清热解毒、利湿、消肿除痹、益中气、健脾和胃、润肺健肤之功效。

南瓜焖豆腐

材料：豆腐200克，南瓜200克，土豆100克，植物油、酱油、姜、香菜、盐各适量。步骤：

豆腐切厚块，南瓜洗净去瓤切块，土豆削皮洗净切块，香菜洗净切段。

起油锅，爆香姜，南瓜、土豆入锅翻炒，加清水、酱油，加盖，焖煮至熟。

下豆腐略炖，加盐调味，撒香菜，起锅即可。

制作要点：因为南瓜比土豆易熟，所以土豆切小块即可。

健康提示：豆腐、土豆、南瓜还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等。

绿豆南瓜汤

材料：绿豆100克，南瓜150克，红枣50克。

步骤：绿豆洗净泡发，南瓜洗净去瓤、切大块，红枣泡发洗净。

锅内加适量水煮沸，放入绿豆、红枣煮至膨胀。

加南瓜煮至软烂即可。

制作要点：南瓜有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫之效。

健康提示：故食用本品可清暑、利尿、解毒，是夏季防暑之佳品。

五香花生

材料：带壳的新鲜花生600克，花椒、茴香各5克，姜、橘子皮各10克，盐适量。

步骤：

花生洗净，姜切片。

将花生一头捏开个小口。

锅内加适量水，下花生、花椒、茴香、姜、橘子皮及盐，加盖煮熟即可。

制作要点：可多煮一会，更易入味。

健康提示：花生性平，味甘，具有醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳之功效。

西芹炒百合

材料：百合50克，西芹150克，红椒10克，植物油、鸡精、水淀粉、姜片、盐各适量。

步骤：

百合剥散洗净；西芹洗净切段，入沸水中焯水后捞出沥干；红椒切菱形块。

起油锅，下姜片、红椒翻炒，放芹菜入锅炒香，加盐、鸡精略炒至八成熟。

加百合炒熟，淋水淀粉勾芡即可。

制作要点：百合要中火快炒，时间要短才会更香脆可口。健康提示：百合有润肺止咳、养阴调肺、清心安神之功效；芹菜性凉，能降脂降压、清心利肺；因此二者同食可健脾胃、除燥热、补气虚，对肺喘咳嗽有很好的疗效。

酱汁莲藕

材料：莲藕300克，番茄2个，五花肉200克，葱花、蒜、姜各10克，植物油、盐、味精、花椒末、酱油各适量。

步骤：

1.莲藕去皮洗净切小块，番茄洗净切块，肉剁泥，蒜、姜切末。

2.莲藕入沸水中焯熟，捞出沥干水，肉泥加适量盐、花椒末拌匀。

3.起油锅，爆香蒜、姜，肉泥入锅翻炒至熟，加番茄、酱油拌炒至番茄出汁，加入莲藕翻炒入味，加盐、味精调味，撒葱花即可装盘。

制作要点：五花肉性平，有补肾养血、滋阴润燥之功效。

健康提示：本品对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘有很好的食疗作用，可补虚、滋阴、润燥、润肌肤、利二便和止消渴。

酱汁芋头

材料：芋头300克，番茄1个，葱、蒜各10克，植物油、清汤、番茄酱、糖、盐各适量。

步骤：

芋头去皮洗净切小块，番茄洗净切小块，葱、蒜切末。

起油锅，爆香蒜，放入芋头，加清汤煮至七成熟。

放入番茄丁，加番茄酱、糖、盐煮至芋头熟透，收汁，撒葱花即可。

制作要点：可以将番茄酱、清汤、糖提前拌好备用。

健康提示：芋头性平，番茄性微寒，二者皆有清热解毒、健脾和胃之功效。本品对口渴、食欲不振、肿块、痰核、瘰疬、便秘等有食疗效果。

黄瓜拌鸡肝

材料：鸡肝200克，黄瓜100克，植物油、蒜、姜、盐、酱油各适量。

步骤：

鸡肝洗净，黄瓜洗净切片，姜、蒜切末。

起汤锅，加适量水，放姜、盐煮沸，下鸡肝煮熟捞出，切片，和黄瓜片同装盘。

起油锅，放入蒜、姜、酱油和适量水煮沸后，淋在鸡肝、黄瓜上，拌匀即可。

制作要点：油六成热即可，喜欢酸的可以加点醋。健康提示：黄瓜性凉，鸡肝性温，两者正好平衡了温、凉，属于平补的一道菜，能够温中补脾、益气养血、补肾益精。

豆芽炒猪红

材料：猪红300克，豆芽100克，植物油、葱、姜、盐各适量。

步骤：

猪红洗净切片，豆芽洗净，葱切花，姜切末。

起油锅，爆香姜，下猪红煎炒至七成熟时，放入豆芽大火炒香。

撒葱花，加盐略炒即可。

制作要点：猪红易碎，应少翻动。

健康提示：本品有润肺、清热、利大肠、通大便的作用，最适宜从事粉尘、纺织、环卫工作的人食用。海带炒银鱼

材料：银鱼300克，海带100克，胡萝卜50克，植物油、葱、姜、盐各适量。

步骤：

银鱼洗净，海带泡发、洗净切丝，胡萝卜切丝，葱切花，姜切末。

起油锅，爆香姜，胡萝卜丝、海带入锅煸炒。

加银鱼翻炒至熟，放盐炒匀，撒葱花即可。

制作要点：海带在入锅前可以在沸水中略焯，这样易熟。

健康提示：海带味咸、性寒，与银鱼配菜可清热平喘、软坚化痰、祛湿止痒、清凉解暑。

木耳拌海蜇丝

材料：海蜇300克，木耳50克，黄瓜100克，蒜、盐、芝麻油、醋各适量。步骤：

海蜇泡发后洗净切丝，木耳洗净撕片，黄瓜洗净切丝，蒜剁末。

海蜇、木耳入沸水中焯熟，捞出沥水。

将海蜇、木耳、黄瓜放入盘中，加蒜末、盐、醋、芝麻油拌匀即可。

制作要点：海蜇要提前半天泡好，反复洗干净为止。

健康提示：海蜇味咸，具有清热化痰的作用；木耳性寒，营养丰富；黄瓜性凉，能降低滋补造成的上火。本品平衡了体内气血，可消除体内毒素，协调肺气、血气。

芹菜百合

材料：芹菜500克，百合50克，糖适量。

步骤：芹菜洗净后切细条，百合洗净。

将锅置火上，加入适量清水，放入芹菜煮熟。

百合入锅，加糖煮10分钟左右即可起锅。

制作要点：少糖清煮，功效更为明显。

健康提示：芹菜性凉，对肝有热、肝阳上亢、烦热不安、眩晕都有很好的食疗作用。而百合在中医里具有清火、润肺、安神的功效。因此二者同食，善清肝火、清心热、平阴阳。