黄帝内经 五味第五十六

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黄帝问道：五谷具有酸、苦、甘、辛、咸这五种味道，食物进到人体内后，五种味道怎样分别进到五脏中呢？

伯高说道：胃为五脏六腑所需要的水谷精微物质的汇集之处，食物进到人体内后都先到胃，五脏六腑皆需从胃受纳食物所化生出的精微物质。食物的五种味道与五脏的关系，是按照五味、五脏的五行属性来联系的，五种味道分别进到其各自所喜受的脏内。酸味的物质先进到肝内，苦味的先进到心内，甘味的先进到脾内，辛味的先进到肺内，咸味的先进到肾内。饮用和食用的物质所化生出的精微、津液正常地运行且传布周身，营气与卫气充盛、畅通且运行于全身，其中剩下的部分化为糟粕，从上至下按照次序传化并排到体外。

黄帝问道：营气与卫气是怎样运行的呢？

伯高答道：水谷最先进入胃，其化生出的精微物质从胃出来并分别到上焦及下焦，以灌溉滋养五脏。水谷精微所化生出的精良纯粹的部分为营气，运行于脉中；水谷精微所化生出的运行迅速、猛烈且滑利的部分为卫气，运行于脉外。此即营气与卫气的运行路径。水谷精微的另外一部分同吸入的清气结合起来并形成宗气。宗气不同于营气和卫气，不会运行于全身，而是积聚于胸中，因此将胸中叫做气海。宗气出于肺部，循着咽喉向上行，呼就会气出来，吸就会气进入，确保人体呼吸运动的正常进行。谷物的精气，贮于气海，大概是呼出三分，而吸入一分，因此，人若半天不进水谷，便会感到气有所衰退，一天不进水谷则会感到气有所减少。

黄帝问道：你可以为我说说食物的五种味道吗？

伯高答道：请让我细致地讲解一下。五谷之中，粳米之味为甘、芝麻之味为酸、大豆之味为咸、小麦之味为苦、黄米之味为辛；五果之中，枣之味为甘、李之味为酸、栗之味为咸、杏之味为苦、桃之味为辛：五畜之中，牛肉之味为甘、狗肉之味为酸、猪肉之味为成、羊肉之味为苦、鸡肉之味为辛：：五菜之中，葵菜之味为甘、韭菜之味为酸、豆叶之味为咸、野蒜之味为苦、大葱之味为辛。由五种颜色来决定五种味道的适应情况，即黄色适合于甘味、青色适合于酸味、黑色适合于咸味、赤色适合于苦味、白色适合于辛味。

以上五种情形，分别代表着五脏发生疾病时应选择的适合的食物。脾脏发病时，适合食用粳米饭、牛肉、枣及葵菜等；心脏发病时，适合食用麦、羊肉、杏及野蒜等；肾脏发病时，适合食用大豆黄卷、猪肉、栗子及豆叶等；肝脏发病时，适合食用芝麻、狗肉、李子及韭菜等；肺脏发病时，适合食用黄米、鸡肉、桃子及葱等。

五脏发生疾病时的禁忌如下：肝脏发病时忌辛味，心脏发病时忌咸味，脾脏发病时忌酸味，肾脏发病时忌甘味，肺脏发病时忌苦昧。

肝脏发病时脸色发青，肝病苦急，适合选食甘味的食物以缓急，比如粳米饭、牛肉，枣、葵菜等皆为甘味食物；心脏发病时脸色发赤，心病苦缓，适合选食酸味的食物以进行收敛，比如狗肉、芝麻，李子、韭菜等皆为酸味食物；脾脏发病时脸色发黄，适合选食咸味的食物，比如大豆、猪肉、栗子、豆叶等皆为咸味食物；肺脏发病时脸色发白，苦气向上逆行，适合选食苦味的食物以排泄病苦之气，比如麦、羊肉、杏、野蒜等皆为苦味食物；肾脏发病时脸色发黑，肾病苦燥，适合选食辛味的食物以进行滋润，比如黄米、鸡肉、桃子、葱等皆为辛味食物。