小饭馆儿[美食] 第17章 第17章

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大舅是木工，时间自由，工作之余最大爱好就是钓鱼。以前钓来的鱼吃不完就放回河里，现在有地方送鱼了。

中午妈妈接到大舅电话，说来送鱼，休息时妈妈时不时地看向门外。

熟悉的摩托马达声传过来，大舅的车子停在门口。

妈妈瞬间站起，笑脸盈盈去迎，唐稀也跟着去迎大舅。

“哥，你摩托车开来要多久？”

大舅把挂在摩托车上的桶递给妈妈，“我钓鱼的地方离这里近，开过来二十几分钟。阿芸，快点去给桶里接点水，鱼要干死了，我怕路上水弹开来，只放了一点点水。”

“哦哦。”妈妈要去，唐稀从妈妈手里拿过桶，“妈，我去接水。”妈妈一直盼着大舅过来，能让他们多说会儿话也是好的。

大舅进店里，爸爸也站起来打招呼。

“不用站起来弟弟，你腿怎么样现在？”

“好多了，过两个星期就可以拆石膏了。”爸爸回答。

妈妈给大舅倒水，“哥你劲头是真的大，现在还每天去钓鱼。”

“一天不钓，心里就痒。”

“喜欢钓鱼好像都这样，这个滋味我们都体会不到。”爸爸说。

唐稀从厨房出来，“大舅，这些鱼都是野生的，菜场都买不到。”

“所以我想小稀你这边肯定用得到，反正我钓了拿回家也吃不完，你哥他们不喜欢吃鱼，觉得鱼腥气。”舅舅边喝热茶边说。

爸爸说：“不喜欢吃鱼的反倒钓得着鱼。”

“欸，是有这说法。”

“那我晚上做红烧杂鱼，大舅，哥哥嫂子晚上有空吗？正好过来这里吃。”

“不用不用，他们晚上下班都要六七点了。”

大舅和爸妈又聊了会儿天，唐稀进厨房做吃的。

她想做点小零食让大舅带回去，要全家都能吃的。

外公外婆牙口不好，那就做萨其马。

酥酥软软的，老少皆宜。

唐稀顺便摆好手机录短视频。

银色的盆里舀几勺面粉，磕入三个鸡蛋。以鸡蛋和面，炸出来的面更加酥软，入口更容易化。

和好的面团呈米黄色，静置醒十分钟，揉面，再醒十分钟，揉至面团表面细腻光滑。

接下去擀面，案板上撒上玉米淀粉，用擀面杖将面团擀成薄薄的圆形面皮，薄厚均匀，再来回折叠成六厘米宽的长方形，其间每一面撒点玉米淀粉，防止粘连。

切成一点五厘米宽的细面条，切完，将细面条抖落开。

唐稀有个习惯，她抓了一根细面条轻轻扯开，感受面条的弹性。她会把每次比例都记住，下次精益求精。

锅里油加热，抓一把细面条放进去，面条迅速膨胀至满满一锅。

左手漏勺右手筷子，将快要黏在一起的长条分散开，保证受热均匀，吃起来才能更加酥脆又不失绵软，变色前捞出。

再把剩余的细面条放进热锅中，同样的方式炸。

两把面就能炸出满满一盆。

下一步是熬糖稀，利用糖稀的黏度，将独立分散的长条黏合起来。

锅里加水，倒入白糖，小火慢熬，熬化加蜂蜜继续熬，熬至颜色发亮。

手指在黏着糖稀的勺子边沿稍微蘸取一点，两指松开出现拉丝，关火。将糖稀倒入炸好的长条中，两双筷子迅速搅拌，以免底部凝成一坨。

糖稀包裹在炸好的面条上，以细分子的方式凝固，搅拌起来会产生‘沙沙声’。

搅拌均匀，倒入撒上白芝麻的长案板上，手按压成厚度均匀的长方形，萨其马初步成形。

传统的萨其马应该用青红丝点缀，但是唐稀手边只有葡萄干，她洒了几粒上去，最后切成大小均匀的长方形状，萨其马完成。

唐稀找了个保鲜盒装进去。

案板上还留了几块，正好端出去给爸妈和大舅尝。

唐稀一端出去，大舅的视线就对上来了，“小稀，这不是萨其马吗？”

“是，大舅，我刚做的，你尝尝看。”

“我们小稀太厉害了，连萨其马都会做。”大舅拿了一块尝。

“其实挺简单的。”唐稀腼腆笑笑。

“好吃！现做的和买来的就是不一样。”大舅又拿了一块，“买来的吃起来甜腻腻的，齁嗓子，这个香，也不甜，吃进嘴巴里舒服。”

爸爸也忍不住拿第二块，“萨其马我们印象里就是老古董零食，都不怎么买来吃的，这个吃起来完全不一样。”

唐稀把打包好的萨其马给舅舅，妈妈又去打包了份红烧肉，舅舅拎着重重的一袋，“你们搞得我都不好意思了，连吃带拿的。”

“一家人有什么好客气的。”妈妈对自己大哥说。

唐稀和妈妈把大舅送到门口，“骑摩托车小心点。”

“放心好了。”

“累么就不要每天去钓鱼了。”

“我知道的，心里有数。”

看着大舅摩托车骑了一段路，妈妈才转身进店，唐稀注意到妈妈脸上有一点点的小失落。

两个舅舅人都特好，嘴上不说，但有什么都会想着妈妈。

唐稀不能百分之百和妈妈感同身受，从她的角度想，或许只有在自家哥哥面前，自己才可以是被照顾的那一个，会无条件对自己好。

唐稀看了看时间，四点了，可以准备晚上的食材了。

要做红烧杂鱼，河虾也得放一点，增鲜，也可以丰富口感，她打车去菜场买了点明虾回来。

她交代张嘉梁，点菜时可以问问顾客要不要‘红烧杂鱼’，数量不多，七份左右。

如果顾客问起来，就说有鲫鱼、鲤鱼、昂刺鱼还有明虾，有点小但是是野生的。

张嘉梁点头。

五点，‘幸福小馆’又开始忙碌起来。

“杂鱼是什么鱼？”有客人没听明白。

张嘉梁解释，是几个品种的鱼烧在一起，他把唐稀教的跟客人说了一遍，“只有七份，还剩最后一份。”

“哦哦好的，我还以为有种鱼叫杂鱼，那来一份吧。”

点是点了，客人心里在盘算到底划不划算。

她跟丈夫说：“几条小鱼128太贵了，而且红烧能烧得多好吃，我们家哪次红烧鱼不是吃一半倒一半，外面饭店里的红烧鱼，我也没一次觉得好吃过。”

“吃吃看吧，点都点了，不好吃下次不点了。”

唐稀一手抓了几条鱼上来，熟练地去鱼鳃、刮鱼鳞，鱼侧剖开挖出内脏，放到流水里清洗掉血水和粘液，擦干水分。

锅里加菜籽油和猪油烧热，把鱼倒进去煎，煎至一面鱼皮焦黄起皱，换另一面煎。

然后放明虾和无磷的昂刺鱼，加葱姜蒜，黄酒去腥，生抽提鲜，老抽调色，再加入两三粒干辣椒，水没过鱼身，撒胡椒粉，倒一点点醋，开中火煮，最后大火收汁，倒入盘内，洒几粒绿葱点缀。

一盘盘红烧杂鱼端出去，来‘幸福小馆’吃饭的食客都是眼尖的，他们的视线跟着服务员手上的红烧杂鱼移动，这还不够，还要看人家动筷子之后的反应，连小表情都被捕捉到位。

“服务员，我也来一份红烧杂鱼。”

“我也要一份。”

“不好意思，红烧杂鱼是限定的，只有七份，已经点光了。”

“啊？你们怎么不多准备点。”

“因为是野生的，老板的亲戚自己钓的。”

“好吧。”

没吃到的人心里后悔啊，当初怎么就为省几个钱给拒了呢？

别的地方能省，来‘幸福小馆’不能省，钱省了嘴巴就吃亏。

最后一份红烧杂鱼上桌，原先还在心里盘算到底亏不亏的女士，在吃了第一口后，并没尝到什么腥味，还挺鲜的。

平时吃这种小鱼，剔骨头都能把人劝退，但这盘鱼肉一夹骨头自然脱落，让人停不下筷子。

“你觉得怎样？”她问他老公。

“很鲜，一点都不腥气。”

“嗯，而且越吃越香，盐放得正好，盖掉了腥气，但吃上去又不感觉咸。”

“这个辣度也控制得正好，我不吃辣都觉得能接受。”

一整盘吃完，他们连汤都不舍得剩下，又叫了一碗饭，浇点浓稠的鱼汤拌匀吃。

鱼汤拌饭，那是比鱼肉都还要鲜的滋味，真叫一个口齿留香。

最后，一碗饭下去，整个嘴唇都是黏的，还意犹未尽地舔了舔。

其他几桌也几乎人人都是这个吃法。

唐稀抽空出来了趟，问了点红烧杂鱼的几桌，“这鱼味道还行吗？”

一个胖胖的光头翘起大拇指，“岂止是还行啊，这是我吃过味道最好的红烧鱼。”

“小老板，你烧鱼有什么方法吗？这么鲜的红烧鱼我还是第一次吃到，平时我要盖住这个鱼的腥味就要多放盐和辣椒，吃多了嘴巴干得要死，你这个我们一盘吃完都不觉得咸。”

唐稀说了点自己烧鱼去腥的技巧。

她主要是出来看看食客的反应，满意说明这做法没问题，不满意要知道问题出在哪。

大舅拿去的萨其马两天就吃光了，表哥给唐稀发微信：妹妹，你那个萨其马怎么做的？简单的话我也做一点，你小侄女一放学就喊着要吃。

唐稀发了个视频过去：哥，我做的时候拍了步骤，你看一下，有问题就跟我说。

表哥回：好嘞。

唐稀每隔三天录一样小零食做法上传，粉丝每天一两万地涨，萨其马的反响还不错，她又在愁今天录什么了。